料酒的调味作用主要是去腥、增香。排骨汤制作方法：排骨放入水中，加适量料酒、葱段、姜片，焯水后洗干净；冬瓜、胡萝卜、玉米切好备用；锅中放水，将焯好的排骨、两段葱、三片姜用大火煮开，关小火炖一小时，放入胡萝卜、玉米煮15分钟，再放入冬瓜煮至半透明，出锅可以
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